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食用油是人民日常生活必需品之一,植物油脂作為人類3大主要營養素之一,除了給機體提供生長代謝所需要的能量外,還為人體提供重要營養物質。另外,植物油脂在食品加工中也具有重要的作用,可用于油炸食品的加工,并賦予食品良好的風味。隨著生活水平的不斷提高,人們對食用植物油的特色營養功能關注度越來越高。為滿足人們日益提高的消費要求,安全、營養和多元化是我國食用植物油產業發展的主要方向。

我國油料作物豐富,植物油種類繁多。不同植物油的營養成分組成及含量不同, 使得營養功能不同, 品質也不盡相同。因此明確不同植物油的營養組成成分, 建立食用油多種營養功能成分及品質的檢測技術, 發掘不同植物油的特色營養優勢,對于油脂產業的發展以及消費者合理選擇食用油都具有重大的意義。


植物油的主要營養成分及功能

食用植物油中的營養成分主要有脂肪酸、維生素E、植物甾醇、角鯊烯、植物多酚、類胡蘿卜素等。

脂肪酸

脂肪酸是油脂的基本組成成分,也是評價植物油品質的重要指標之一。植物油中的脂肪酸主要有4類,分別為棕櫚酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和亞油酸(C18:2),其中以油酸和亞油酸兩種不飽和脂肪酸含量居高。油酸屬于單烯不飽和脂肪酸, 較易被人體吸收, 能減少高血脂的發生, 抑制低密度脂蛋白的升高,且保留對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇水平,被營養屆稱為“安全脂肪酸”。亞油酸屬于多烯類不飽和脂肪酸, 是人體不能合成而又必需的一種脂肪酸, 具有緩解血液中過量的膽固醇、增強細胞膜透性、阻止動脈硬化等功能。棕櫚酸和硬脂酸屬于飽和類脂肪酸, 適量食用有利于脂肪代謝, 過量食用則會導致體內脂肪沉積, 容易誘發高血脂和血管硬化等疾病。

常見植物油的脂肪酸組成和營養特色各不相同, 大豆油、葵花籽油和玉米油中含有50 % 60 %的亞油酸和20 % 30 % 的油酸, 營養均衡;花生油和芝麻油中油酸與亞油酸含量相當, 35 % -45 %, 易于吸收,;菜籽油中含有45 % 的油酸, 價格低廉, 但含有15 % 的芥酸等物質; 橄欖油和茶油中含有75 % 80 % 的油酸;紅花籽油中含有約80 % 的亞油酸。

維生素E

又名生育酚,是各種生育酚的混合物,包括四類,即α-、β-、γ-δ -。它既是重要的營養物質, 也是油脂中一種天然的抗氧化劑,不但能增加油脂的氧化穩定性,還可增強機體免疫能力,?;ど窬低?,延緩衰老,預防動脈硬化和心血管疾病。維生素E 的主要來源是植物油和胚芽油, 如小麥胚芽油、玉米胚芽油、棉籽油、花生油和芝麻油等。因此, 維生素E的組成和含量可以作為食用植物油脂品質的一個重要評價指標。

植物甾醇

植物甾醇是植物在生長過程中產生的一種次級代謝產物,迄今為止已發現超40種植物甾醇,而植物油中最主要的植物甾醇為菜籽甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇。植物甾醇有一定的預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用,還有一定的抗炎癥、抗氧化、抗腫瘤等功能。植物油是人類植物甾醇的最主要食源性來源之一,植物甾醇在不同植物油中的組成模式及含量存在著顯著的差異, 因此可以作為食用油身份判別的重要依據。

角鯊烯

角鯊烯又稱三十碳六烯, 是三萜類開環化合物, 是三萜醇及4-甲基甾醇的生源前體。角鯊烯是生物體內自身生成的一種活性物質, 具有促進血液循環、活化機體細胞、抗氧化、消炎殺菌、細胞修復等功能。植物性產品橄欖油中的角鯊烯含量較高,除了橄欖油之外, 其他植物油也或多或少含有角鯊烯。

植物多酚

植物多酚,又稱植物單寧,是分子中具有多個羥基酚類植物成分的總稱,其獨特的多元酚結構賦予了它們獨特的功能活性,主要存在于植物的皮、根、葉、殼和果肉中,目前在醫學、食品等相關領域廣泛應用。研究發現,多酚具有抗炎、抗菌、預防心腦血管疾病和抗腫瘤等藥理性機理。

類胡蘿卜素

類胡蘿卜素屬于脂溶性色素,是食用植物油中非常重要的營養活性成分,也是食品工業中一種重要的食品添加劑。類胡蘿卜素是生物體VA 的重要來源,同時具有抗氧化、免疫調節,類胡蘿卜素還可與α-生育酚協同合作產生抗氧化作用。


食用植物油主要營養成分及品質檢測技術

光譜檢測技術

1)紫外-可見分光光度計。該技術分析檢測原理是基于測定物質中分子的基團吸收輻射光(200nm~800nm),電子發生躍遷形成的吸收光譜而達到檢測目的。目前,紫外-可見分光光度計在植物油營養研究方面的應用主要有:測定油脂的氧化穩定性、根據不同植物油的差異光譜吸收情況判別油的品類、評價植物油混合體系的乳化穩定性等。

2)熒光分光光度計。熒光分光光度計的原理是激發被測定物質中的熒光物質變為激發態,以數字或圖像的形式記錄由激發態變為基態過程中所發出的熒光??捎糜詵治鼉哂兄肝鋪匭緣奈鎦?,如鑒別不同質量品質的食用油、通過熒光光譜分析測定植物油中維生素E和多酚、結合同步熒光光譜和三維熒光光譜鑒別植物油品類差異等。

3)紅外光譜檢測技術。該技術的原理是基于分析物質在紅外區吸收能量躍遷從而達到檢測的目的。因其掃描速度快、儀器體積小、攜帶方便、分析過程無損及無需前處理等優點,目前被廣泛用于植物油研究,如:用于建立食物油種類的分析模型、建立食用植物油油脂樣本近紅外光譜數據庫、建立植物油中主要脂肪酸定量分析模型等。

色譜質譜檢測技術

1)氣相色譜法。氣相色譜法具有分析效果好、分析速度快、靈敏度高且操作簡便等優點,主要用于檢測植物油中的甾醇、脂肪酸、角鯊烯及揮發性物質等,而對于揮發性弱、熱穩定性差的物質需適當化學預處理轉化。近年來,氣相色譜法還被用于甘油三酯的分析。

2)液相色譜法。相對于氣相色譜法,液相色譜技術更適用于熱不穩定性、難揮發性及高沸點物質的分離,目前已被廣泛應用于植物油中甘油三酯的分析。此外,高效液相色譜還可用于測定食用油中的維生素E和游離脂肪酸等。

3)色譜質譜聯用技術。該技術結合了色譜分離能力強和質譜的高選擇性和具有豐富結構信息的優點,分為液相色譜-質譜串聯法和氣相色譜-質譜串聯法兩種。目前主要用于植物油中4中植物甾醇的定量、天然植物多酚的測定以及甘油三酯的分離鑒定等。

海能儀器——氣相離子遷移譜(GC-IMS)技術食用油氣味檢測

由于在加工、運輸、存儲等環節均有可能發生氧化而產生有害物質。因此,為了保證食品安全,保證消費者的基本權益,對植物食用油進行品質和摻偽檢測具有重要的意義。

賽默飛——使用色譜—熒光檢測器檢測食用油中多環芳烴(PAHs)

該方案使用了裝有雙重梯度HPLC泵以及兩個六通閥的HPLC,這有利于HPLC前端DACC柱的在線樣品富集。在線的樣品制備和分析的串聯使用能夠減少傳統方法中化合物的人工前處理,同時,自動化能夠降低偶然誤差,增強重現性。

海能儀器——油料作物中脂肪含量的測定產品配置單(索氏提取儀)

由實驗結果可知,油料作物脂肪含量高,萃取時間根據樣品質量和脂肪含量增多相應加長;當該種類樣品量為1-2g時,建議萃取時間設置大于3h,以便取得更好的測試結果。

賽默飛——高分辨質譜脂質輪廓譜表征用于食品組學研究中的不同食用植物油分類

Thermo Scientific Q Exactive 高分辨準確質譜是食品組學研 究中表征功能蛋白與活性小分子物質群的有力技術手段; ? SIEVE 與 LipidSearch 軟件為食品組學中小分子組學研究的 信息處理提供了高效的解決方案。

海能儀器——微波消解植物油脂樣品

利用微波消解可以快速的對油脂樣品進行前處理,高效便捷空白低,對環境環境友好,與原子吸收、原子熒光、ICP或者ICP-MS聯用可以快速準確的檢測油脂中的重金屬元素的含量。

賽默飛——成分及微量污染物分析 食用油工作流程

由于農藥的廣泛使用,其殘留物會滲入油中。除污染物之外,油的功能也 備受關注。檢測油中游離脂肪酸(FFA)的含量,可證明其是否已經過精煉, 并且這項檢測還被作為作為市場上交易油的質量檢查。本方案依照國家標準為油中游離脂肪酸含量的檢測提供優質解決方案。

海能儀器——凱氏定氮儀測定棉籽中蛋白質的含量

凱氏定氮法是將樣品中的有機態氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下,轉化為氨態氮。加堿蒸餾后,用硼酸吸收后,再以硫酸標準滴定液進行滴定,具有結果準確、操作簡單等優點。

賽默飛——定性定量檢測油類樣品中的膽固醇

采用雙三元液相色譜儀在線固相萃取除雜,并同時進行色譜分離,串聯三重四極桿質譜定性定量檢測不同油類中膽固醇含量,與現有方法相比具有前處理方便、靈敏度高、重現性好等優點。

海能儀器——茶油中氮含量測定的產品配置單(凱氏定氮儀)

利用全自動凱氏定氮法測定茶油中的蛋白質含量平行性良好,且具有操作簡單,安全性高,節省人力等優點。

賽默飛——薏苡仁中甘油三油酸酯的測定及其指紋圖譜分析

使用CAD 檢測器對薏苡仁中的甘油三油酸酯含量進行測定,方法學各項指標均滿足測定要求,各成分分離較好。

海能儀器——電位滴定法檢測食用調和油中的過氧化值

采用電位滴定法檢測調和油中的過氧化值,結果準確可靠,精度高。

賽默飛——植物油中棉酚的快速檢測

使用雙三元高效液相色譜系統(DGLC-3600),以在線固相萃?。∣n- line SPE)技術對樣品富集分離后再進行HPLC 檢測,該方法可實現樣品的自動化前處理,方法快速簡便(測試周期僅為10min),靈敏度高(檢測限達1ppm,GB/T 5009.148-2003 為2.5ppm),回收率好,適用于大批次樣品的快速檢定

海能儀器——電位滴定法測定芝麻油酸價

在脂肪生產的條件下,酸價可作為水解程度的指標,在其保藏的條件 下,則可作為酸敗的指標。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。

賽默飛——植物性食品中208種農殘及代謝物的測定

Thermo Fisher全新 一代三重四極桿質譜TSQ 9000,同時配備Pesticide II色譜 柱分離,在Time-SRM的掃描方式下,讓儀器方法管理更 加智能方便,使208種農藥及代謝物在36min內一針完成 分析,基于TraceFinder軟件一站式的數據處理,一站式完 成208種農殘的全流程分析檢測。

海能儀器——折光法檢測食用油的折射率

實驗中采用三種食用油,通過其折射率值可初步判斷食用油的品種。而對于折射率非常接近的品種,僅從折射率還不能直接判斷,需借助其他方法如氣味等。

海能儀器——電位滴定法測定芝麻油皂化值

皂化是指油中的甘油酯與強堿溶液相化合,生成甘油和高分子脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽的化學反應,因此油品的皂化值實際上是表示油中有機酸性物質和酯類的總含量。用電位滴定的方法測得芝麻油的皂化值為188.4mg/g,符合國標要求。

賽默飛在滬舉辦食品理化分析檢測技術系列交流會

賽默飛應用工程師從食品中營養成分、有毒有害物質檢測,及食品中重金屬殘留分析等方面介紹了賽默飛理化分析檢測全面解決方案。上海食品學會副秘書長陳有容出席并致辭,此外上海及周邊地區食品企業、添加劑、香精香料、第三方檢測技術公司等近60家單位的80余人出席了交流會。

海能食用油品質檢測儀第三代產品全新上市!

海能儀器全新研發的第三代便攜式食用油品質檢測儀,全新傳感器、全新材質工藝、更多智能設計,為食用油品質檢測工作帶來更多便利。

賽默飛多元方案,精準聚焦糧油質量體系建設

糧食質量抽檢報告中,指出糧油安全最常見的有重金屬污染,真菌毒素污染,農藥污染等方面的問題。而國家糧食局印發的《糧食質量安全監管辦法》第三章第十二條中也特別提出禁止銷售真菌毒素、農藥殘留及重金屬等含量不符合食品安全標準的糧食作為口糧。

助力中國好糧油,海能儀器為糧油檢測提供解決方案(附資料)

糧油與人們的生活品質息息相關,糧油安全直接關系到人們的飲食安全。劣質,不達標的糧油,對人們的身體健康有很大的影響。因此,糧油檢測工作關系到國計民生,是非常重要的一件大事。

用戶之聲賽默飛助力美國SGS測試中心E&L研究

E&L是Extractable&Leachable的縮寫,指在一定條件下,從包裝材料遷移出的可提取物和可浸出物。對E&L的研究,可以協助量化和識別具有潛在毒性的可遷移到藥物中雜質的風險,對于患者的用藥安全和監管都有重要的價值和意義。

聚焦3.15,海能在行動:食品酸價和過氧化值的檢測解決方案

3.15黑名單之夜剛剛過去,消費安全不容忽視。無論你來自何方,從事什么樣的職業,我們都有一個共同的名字——消費者。

進口食品再陷安全風波,賽默飛TSQ Fortis來守衛!

日前,中方海關部門在加拿大輸華豬肉中檢出萊克多巴胺殘留,中國海關總署發布進出口食品安全風險預警表,并將加大對加拿大輸華豬肉萊克多巴胺的抽檢力度。食品安全警鐘再次敲響!

助力木本油料發展——海能參加油茶產業科技創新論壇

近年來,國家政策規劃大力發展木本油料,油茶產業迎來新的發展機遇。論壇圍繞油茶產業發展,邀請多位專家學者發表演講。其中,江蘇大學陳教授向大家分享了氣相離子遷移譜技術(GC-IMS)在油茶行業中的應用。

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